Día del Padre

Vinificación: Se procede a la elaboración de las tres variedades de uva por separado con el fin de cosechar cada una de ellas en el momento óptimo de maduración. Para extraer el potencial aromático presente en la baya mantenemos la uva en el depósito de maceración durante 48 horas a una temperatura de 10ºC, tras lo cual se inició la fermentación alcohólica controlando la temperatura en un rango comprendido entre los 25 y los 28ºC. La maceración se prolongó durante 12 días, tras lo cual el vino paso a barricas de roble francés nuevo donde realizó la fermentación maloláctica. Tras un año en el cual el vino estuvo 6 meses en barrica y el resto en tino de madera francesa hasta que se embotella.
Nota de cata: Color picota de capa media con ribete violáceo. Nariz muy expresiva, joven , fruta varietal, bayas rojas, grosellas, cerezas con ligeros tostados de chocolate y vainilla. En boca es explosivo con gran cantidad de fruta, fresco por su acidez y goloso por su tanicidad envolvente.
Maridaje: Ideal para acompañar aperitivos, para copeo, embutidos, quesos semicurados y carnes rojas.

Vinificación: Durante la poda se seleccionan las parcelas cuyo fruto va a formar parte del coupage de este vino. Después del esmerado trato que reciben las cepas a lo largo del año, se fija la fecha de la vendimia cuando las uvas han alcanzado el grado óptimo de maduración en cada parcela, y se procede a la recolección manual de la uva. Una vez que llegan los racimos a la bodega, se molturan y pasan a la maceración en depósito, la cual se alarga hasta alcanzar el equilibrio deseado en la composición del vino, se procede al descube por gravedad sin actuación mecánica y el vino obtenido, después de un primer trasiego, realiza la fermentación maloláctica.La crianza se lleva a cabo en barricas nuevas de roble francés durante 425 días, en el transcurso de los cuales se realizan tres trasiegos que ayudan a oxigenar el vino. Después de este periodo, el vino permanecerá en botella durante un año para completar su periodo de crianza.
Nota de cata: Atractivo color rojo picota de alta intensidad, muy buena capa y con bello ribete violáceo. Sugerentes aromas de frutosidad, con recuerdos de frutos silvestres, rojos y negros, con un fondo de vainilla, con notas dulces, provenientes de su buena madera, pletórico de elegancia. Maduro en boca, pleno de matices con un paso de boca intenso. Su retronasal muestra la riqueza de unos taninos maduros que dejan un posgusto elegante y de una largura encomiable
Maridaje: Quesos curados de oveja, Cordero asado con pimientos rojos y patatas panaderas